Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage


• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)


• Assurer une production culinaire au poste grillade

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service


• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds


• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine


• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Compétences transversales de l'emploi

• Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients


• Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  
   

Programme de la formation

• accompagnement socioprofessionnel et relatif a l'exercice de la citoyennete


• connaissance de l'entreprise de restauration


• sciences appliquees / haccp


• approvisionnement et stockage


• pratique ccp 1, 2 et 4


• rest-coll-02 technologie tp ar -ccp1


• technologie tp ar-ccp2


• l'accueil et le service en self-service (tp ar-ccp 3)


• les operations de plonge (tp ar-ccp 4)


• securite au travail


• preparation a l'examen

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP