Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées; Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaude. 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud ; Réaliser les cuissons longues au poste chaud ; Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds ; Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. 3 Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts ; Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. Compétences transversales : Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire; Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels ; Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises. 

Programme de la formation

Gestion de la production en  cuisine traditionnelle  française et cuisine locale ;  Gestion de production de pâtisserie ; Hygiène et sécurité : alimentation, équipements et procédures de nettoyage ; Technologie cuisine et pâtisserie ; Gestion appliquée ; Les clés de la réussite.

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP