Date de mise à jour : 06/04/2023 | Identifiant OffreInfo :
25_98S2204517
Organisme responsable :
CCI Pôle Formation CENTHOR
1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées; Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaude. 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud ; Réaliser les cuissons longues au poste chaud ; Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds ; Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. 3 Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts ; Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. Compétences transversales : Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire; Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels ; Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises.
Gestion de la production en cuisine traditionnelle française et cuisine locale ; Gestion de production de pâtisserie ; Hygiène et sécurité : alimentation, équipements et procédures de nettoyage ; Technologie cuisine et pâtisserie ; Gestion appliquée ; Les clés de la réussite.
Diplôme travail;
Certifiante
CAP, BEP