TP AGENT DE RESTAURATION

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

En fin de formation, les stagiaires seront capables : 
de préparer des mets simples froids (hors d'œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I) en les valorisant dans la productions et les présentations.
d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc) et d'encaisser les commandes, 
effectuer la plonge vaisselle et batterie de cuisine,
*de réaliser le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service,
*d'appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaires.

Programme de la formation

Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
Préparer les matières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborés  l'avance.
Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborer à l'avance
Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade, et des sautés minute devant le client
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self service
Réaliser ma mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement 
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self service en respectant l'intimité des clients
Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine 
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Méthodologie DP/remise à niveau/technique de recherche d'emploi/HACCP
Stage en entreprise

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante