DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Licence professionnelle

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°103515]
 Logo Certif'Info
Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif
  • Sélection et gestion des approvisionnements
  • Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques
  • Commercialisation / conseil au client dans le cadre d'une prestation de restauration
  • Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration
  • Évaluation de la qualité des prestations fournies
  • Management d'une équipe interprofessionnelle et interculturelle
  • Élaboration des dispositifs d'accueil des clients
Objectif
  • Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
  • Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
  • Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
  • Contrôler la qualité des produits/services fournis
  • Élaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client
  • Former un collaborateur et/ou une équipe
  • Gérer un lieu de restauration
  • Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
  • Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s'adapter et prendre des initiatives
  • Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
  • Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
  • Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet
  • Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
  • Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
  • Analyser ses actions en situation professionnelle, s'auto-évaluer pour améliorer sa pratique
  • Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
  • Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
  • Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
  • Développer une argumentation avec esprit critique.
  • Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
  • Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • C10 : Industries alimentaires

Métiers visés :

  • Manager de la restauration
  • Cuisinier, Chef de cuisine
  • Maître d'hôtel, directeur de la restauration
  • Responsable d'unité de restauration
  • Responsable Stewarding
  • Assistant event manager
  • Concepteur Designer, styliste culinaire
  • Conseiller culinaire

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 29978
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/29978
Certificateur
  • Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideurs
  • CY Cergy Paris Université
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2015 01/09/2020 31/08/2026
  • Université d'Angers
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2017 01/09/2022 31/08/2028
  • Université de Bretagne Occidentale - Brest
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2017 01/09/2017 31/08/2022
  • Université de La Réunion
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2015 01/09/2020 31/08/2026
  • Conservatoire national des arts et métiers (CNAM)
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2016 01/09/2019 31/08/2025
Ce titre remplace
  • Licence pro droit, économie, gestion mention métiers des arts culinaires et des arts de la table (https://www.intercariforef.org/formations/certification-98235.html)
  • Licence pro droit, économie, gestion mention métiers des arts culinaires et des arts de la table (https://www.intercariforef.org/formations/certification-86565.html)
  • Licence pro sciences humaines et sociales mention métiers des arts culianires et des arts de la table (https://www.intercariforef.org/formations/certification-97779.html)
  • Licence pro droit, économie, gestion mention métiers des arts culinaires et des arts de la table (https://www.intercariforef.org/formations/certification-87587.html)
  • Licence pro sciences, technologies, santé mention métiers des arts culinaires et des arts de la table (https://www.intercariforef.org/formations/certification-91561.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Non
Informations mises à jour le 28/08/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-103515.html