DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°114221]
 Logo Certif'Info
Avertissement : cette fiche est en état archivé

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le Titre de « Cuisinier » répond aux enjeux et évolutions du secteur de la restauration et plus largement aux évolutions sociétales et environnementales. Il a pour 1er objectif de répondre aux attentes des clients qui sont de plus en plus en recherche d’une offre de restauration qui reflète leurs propres valeurs à savoir : une cuisine à base de produits de qualité, issus du terroir ou à proximité et surtout de saison. Au-delà de la qualité et de la provenance des produits, les clients souhaitent trouver sur la carte des recettes traditionnelles mais aussi des plats simples mais créatifs qui reflètent un territoire et valorisent les produits. Le marché actuel se caractérise également par une demande croissante répondant à des choix de consommations ou des régimes alimentaires spécifiques (flexitarien, végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose, santé, etc).

Objectif

Compétences attestées :

  • Gérer et assurer le bon fonctionnement d'une cuisine
  • Gérer l’approvisionnement, les stocks et les productions culinaires
  • Assurer une organisation efficace d'une cuisine professionnelle
  • Préparer, cuire et dresser des plats (de l'entrée au dessert) à partir de produits de terroir, de saison et de proximité
  • Élaborer des menus et des fiches techniques de cuisine
  • Réaliser des préparations culinaires « Entrées, Plats et Desserts » à partir des fiches techniques de recettes valorisant les produits de terroir, de saison, de proximité
  • Proposer et concevoir une cuisine alternative en accord avec la cuisine de terroir
  • Élaborer des menus et des fiches techniques de cuisine « alternative »
  • Réaliser et dresser des préparations de cuisine alternative « Entrées, Plats et Desserts »
  • Gérer sa structure : gestion administrative et commerciale
  • Positionner une offre de restauration en réponses aux attentes de la clientèle, en adéquation avec son territoire et ses valeurs, plus durable
  • Assurer la promotion de sa structure
  • Assurer le suivi administratif et financier de la structure
  • Assurer une gestion durable de son activité

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

Secteurs d’activités :

Le cuisinier est principalement amené à travailler au sein de différentes structures de restauration commerciale en milieu rural et en milieu urbain proposant une cuisine de terroir valorisant les produits locaux :

restaurants, hôtes restaurants, auberges, cuisine itinérante (foodtruck), traiteur, bistronomie, espaces culturels ou patrimoines
tables d'hôtes, refuge de montagne ou de séjour

Le cuisinier peut également être amené à travailler dans des entreprises de dimensions plus importantes développant ou souhaitant développer une restauration de terroir.

Centres d'accueil, villages vacances, cantine scolaire

Type d'emplois accessibles :

Emplois salariés (CDI, CDD, Contrat saisonnier)

  • Chef de cuisine
  • Cuisinier
  • Second de cuisine

Gérant ou créateur d'une entreprise de restauration
 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 37133
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37133
Certificateur
  • Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
Valideur
  • Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    14/12/2022 14/12/2023
Ce titre remplace
  • Cuisinier du terroir (https://www.intercariforef.org/formations/certification-31192.html)
Ce titre est remplacé par
  • Cuisinier des terroirs (https://www.intercariforef.org/formations/certification-116640.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 14/12/2022
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (décembre 2022) - Mercredi 14 décembre 2022 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 décembre 2022, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://bit.ly/3HAW1qc
Publication : 17/05/2023
Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Septembre à Décembre 2022
Code NOR : MTRP2311588S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2311588S
Informations mises à jour le 08/04/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-114221.html