DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP boucher

Certificat d'aptitude professionnelle

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°114763]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le ou la titulaire du CAP « boucher » assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

 

Objectif

Compétences attestées :

  • Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • Organiser la réception des produits
  • Contrôler et réceptionner les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Effectuer des coupes de gros avec os
  • Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
  • Mettre en œuvre les techniques de finition
  • Préparation à la commercialisation
  • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
  • Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
  • Valoriser les viandes et produits préparés
  • Identifier les viandes et produits préparés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
  • Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
Modules
  • Unité de formation (UF) - 02. Mobilité
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
  • Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie -enseignement moral et civique
  • Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique- chimie
  • Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive
  • Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
  • Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • Unité professionnelle (UP) - 02. Préparation à la commercialisation

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

 

  • Boucheries artisanales
  • Grande distribution alimentaire
  • Atelier de transformation
  • Atelier de découpe

Type d'emplois accessibles :

  • Boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale
  • Ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie de grande ou moyenne surface

 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 37535
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Ce titre remplace
  • CAP boucher (https://www.intercariforef.org/formations/certification-31999.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2025 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21599 : Boucherie
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Texte officiel
Publication : 26/03/2023
Descriptif : Arrêté du 28 février 2023 portant création de la spécialité « boucher » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE2306108A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2306108A
Informations mises à jour le 20/11/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-114763.html