DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Brasseur

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°114818]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le brasseur, en tant que chef d’entreprise de sa propre brasserie ou en tant qu’opérateur salarié dans une brasserie, est garant de la mise en œuvre du processus de fabrication et de conditionnement de la bière, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que la réglementation en vigueur.

Activités visées :

  • Fabriquer une bière
  • Contrôler la production de bière
  • Participer à la gestion d’une brasserie
     
Objectif
  • Analyser le cahier des charges de la bière à produire
  • Détailler la recette de la bière
  • Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
  • Adapter le concassage à la mouture souhaitée
  • Réaliser l’empatage
  • Récupérer le moût
  • Verser le houblon durant l’ébullition
  • Effectuer la clarification
  • Abaisser la température du moût
  • Ajouter la levure dans le moût
  • Suivre le processus de fermentation
  • Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
  • Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
  • Ajouter du dioxyde de carbone
  • Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
  • Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
  • Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
  • Contrôler la traçabilité des produits
  • Rejeter des effluents
  • Présenter une bière à un client
  • Proposer une bière à la dégustation
  • Appréhender le marché
  • Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
  • Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Industrie agro-alimentaire – Artisanat – Restauration

Type d'emplois accessibles :

Brasseur – Opérateur de brasserie – Agent de brasserie – Ouvrier brasseur – Technicien brasseur – Responsable de production en brasserie – Aide brasseur – Assistant brasseur
 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 37438
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37438
Certificateur
  • CMA France
Valideur
  • CMA France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    27/03/2023 27/03/2026
Pour en savoir plus
https://www.artisanat.fr/metiers/alimentation/brasseur
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21520 : Brasserie
21575 : Conditionnement agroalimentaire
31620 : Conduite installation industrielle
31740 : Mise en bouteille
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 27/03/2023
Descriptif : Décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux – (Mars 2023) - Mardi 28 mars 2023 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 24 mars 2023, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://bit.ly/40JkWOH
Publication : 17/05/2023
Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Mars 2023
Code NOR : MTRP2311584S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2311584S
Informations mises à jour le 06/04/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-114818.html