DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°115179]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le cuisinier tient une place centrale dans le process de production culinaire de la filière. En concertation avec le chef de cuisine ou le responsable de l’établissement, il élabore des menus variés, en tenant compte des coûts de revient, en sélectionnant des produits de saison et en privilégiant des techniques de cuisson qui préservent les qualités nutritives des produits. Il gère tout ou partie des stocks de denrées alimentaires et procède aux commandes en tant que de besoin. En cuisine, il prépare et réalise les menus/plats élaborés en recourant à des techniques culinaires variées, adaptées et innovantes.
Le cuisinier anime et, en fonction de la taille de l’établissement, encadre un ou plusieurs collaborateurs : commis de cuisine, plongeurs, aides de cuisine. Tout en effectuant des activités de production, il peut encadrer également la production en cuisine. Il travaille généralement au sein d’une petite équipe composée de moins de 10 salariés (restauration traditionnelle).

Objectif

Compétences attestées :

  • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
  • Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
  • Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
  • Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
  • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
  • Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
  • Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
  • Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
  • S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
  • Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
  • Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
  • Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Le cuisinier travaille dans différents secteurs de la restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restauration collective, restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs.

La restauration commerciale est la principale pourvoyeuse en emplois.

Type d'emplois accessibles :

  • Cuisinier
  • Second de cuisine
  • Chef de partie


 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 37867
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37867
Certificateur
  • Certidev
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    19/07/2023 19/07/2026
Pour en savoir plus
https://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle
Ce titre remplace
  • CQP cuisinier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-83256.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 19/07/2023
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Juillet 2023) - mercredi 19 juillet 2023 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 18 juillet 2023, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://urlz.fr/mS6c
Publication : 01/09/2023
Descriptif : Décision du 4 août 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRD2322070S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD2322070S
Informations mises à jour le 29/02/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-115179.html