DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Agent polyvalent de restauration

Autre certification de niveau 3

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°115892]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Employé au sein d’organismes de restauration, l’agent polyvalent de restauration aide en cuisine à la confection des repas, assure la distribution des repas à la rampe ou en salle, assure l’entretien des matériels et des locaux de restauration et participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires. Il se conforme strictement aux règles relatives à l'hygiène alimentaire et à la sécurité du travail.

Employé au sein d’établissements hôteliers, l’agent polyvalent de restauration assure l’accueil et le suivi en gestion de la clientèle durant le séjour, effectue l’entretien quotidien des chambres. Il peut enfin assurer la gestion d’un point de vente dans le respect de la réglementation financière.

Objectif
  • Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire dans le respect de la réglementation et des normes d'hygiène alimentaire.
  • Déconditionner des denrées conservées en respectant les règles environnementales relatives au tri et à l'évacuation des déchets
  • Assembler les différents mets dans le respect des règles relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaire
  • Mettre en place des espaces de distribution dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
  • Distribuer les préparations froides et chaudes en fonction des différents modes de distribution
  • Assurer un service en self-service, en snack-bar ou en salle à manger
  • Maintenir en état de disponibilité les locaux, les matériels et les équipements utilisés en restauration, hébergement dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
  • Appliquer la réglementation liée à la sécurité du travail afin de prévenir les accidents corporels
  • Réceptionner les produits alimentaires et les marchandises
  • Entreposer les produits alimentaires et les marchandises
  • Préparer la délivrance des produits alimentaires et des marchandises
  • Réaliser la sortie des produits demandés en appliquant les règles de rotation des stocks First In, First Out ou méthodologies (du premier entré premier sorti)
  • Assurer le suivi des clients en respectant la réglementation, l'organisation générale de l’organisme d’hôtellerie restauration et la sécurité des systèmes d’informations
  • Participer à la gestion du séjour d’hôtellerie : préparer l’arrivée et le départ du client
  • Refaire une chambre
  • Mettre en place le point de vente (exposition des produits en vitrine ou en surface de vente) en utilisant le matériel adéquat
  • Tenir une caisse et assurer les ventes au bar et en boutique dans le strict respect de la réglementation financière des points de vente et du périmètre de compétence et de responsabilité de chacun.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Au ministère des armées, l’agent polyvalent de restauration exerce son activité :

  • au sein d’une équipe pluridisciplinaire composée de cuisiniers, de serveurs, de magasiniers ;
  • au sein de structures de restauration de d’hébergement des escadrons et des régiments, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales, ou aéronavales ;
  • dans divers contextes et environnements : sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile.

Dans le secteur privé, public ou associatif,

  • petites structures aux grandes entreprises,
  • établissements de restauration commerciale (cafétéria, restauration rapide, bistrot, brasserie...) ou collective (écoles, hôpitaux, maisons de retraite, etc.) ou tout type d'établissement d'hôtellerie.

Type d'emplois accessibles :

Au sein du MINARM :

  • Agent polyvalent de restauration
  • opérateur en restauration collective
  • agent de restauration

Au sein du secteur civil :

  • Employé polyvalent en restauration
  • Agent de restauration (rapide)
  • Employé de restauration collective/ de cafétéria/ de cantine
  • Préparateur- vendeur en point chaud
  • Agent de restauration et d'hôtellerie
  • Réceptionniste
  • Employé d'étage .

 

 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 40189
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40189
Certificateur
  • Ministère des armées et des anciens combattants
Valideur
  • École des spécialités du Commissariat des armées
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/12/2023 07/12/2023 07/12/2028
Ce titre remplace
  • Agent polyvalent de restauration (https://www.intercariforef.org/formations/certification-81088.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42746 : Restauration
42708 : Cuisine collectivité
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Non Oui Non
Texte officiel
Publication : 07/12/2023
Descriptif : Arrêté du 29 novembre 2023 relatif à diverses certifications professionnelles délivrées par le ministère des armées
Code NOR : ARMH2329441A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ARMH2329441A
Informations mises à jour le 10/02/2025 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-115892.html