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Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Bac + 2
[Code Certif Info N°116062]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du Brevet de Maîtrise Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l’entreprise artisanale.

Activités visées :

  • Découpe de la carcasse pour des préparations bouchères
  • Création de tous types de travaux Bouchers
  • Réalisation des préparations bouchères crues innovantes et/ou traditionnelles
Objectif
  • Découper la carcasse pour des préparations bouchères en répartissant les viandes, en supervisant la transformation auprès de son équipe afin de valoriser et ajuster les viandes en fonction des productions demandées et du stock.
  • Assurer la création de tous types de travaux bouchers en créant de nouveaux produits prenant en compte les nouveaux modes de consommation, de nouvelles recettes, en associant ces produits afin d’élaborer les fiches techniques associées à leur mise en œuvre par ses équipes.
  • Superviser et/ou réaliser le travail des viandes en préparant tous les types de produits élaborés en production bouchères crues afin de valoriser les différentes pièces pour leur commercialisation.
  • Réaliser des préparations bouchères crues innovantes et/ou traditionnelles en préparant des marinades, de la viande hachée, des émincées, des rôties entier et pièces individuelles en s’assurant le respect du code des usages et du plan de maitrise sanitaire.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Le titulaire du BM Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie charcuterie traiteur, mono-site ou multi-sites.- loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 relative au développement et à la promotion du commerce et de l’artisanat.

Type d'emplois accessibles :

  • Chef d’entreprise artisanale
  • Porteur de projet de création ou de reprise d’entreprise
  • Salarié chef d’équipe
  • Chef de laboratoire
  • Responsable de magasin selon la taille de l’entreprise (multi sites)

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 38527
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38527
Certificateur
  • CMA France
Valideur
  • CMA France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    21/12/2023 21/12/2026
Pour en savoir plus
https://www.artisanat.fr/
Ce titre remplace
  • Boucher charcutier traiteur (BM) (https://www.intercariforef.org/formations/certification-83170.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
34505 : Vente produit carné
21576 : Traiteur
21589 : Charcuterie
21599 : Boucherie
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 21/12/2023
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (décembre 2023) - Jeudi 21 décembre 2023 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 20 décembre 2023, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://www.francecompetences.fr/app/uploads/2023/12/Decisions-denregistrement-aux-repertoires-nationaux-du-20-decembre-2023.pdf
Publication : 25/01/2024
Descriptif : Décision du 10 janvier 2024 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : TSSD2400661S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=TSSD2400661S
Informations mises à jour le 12/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-116062.html