DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP charcuterie-traiteur

Certificat d'aptitude professionnelle

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°116098]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le ou la titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il ou elle assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
 

Objectif

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
  • Cuire et refroidir les produits finis
  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
  • Communiquer avec l’équipe de vente
  • Gérer les déchets
  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Programme

 

Modules
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 02. Mobilité
  • Unité générale (UG) - 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie
  • Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive
  • Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
  • Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Préparation et réalisation de la production
  • Unité professionnelle (UP) - 02. Organisation et sécurisation de la production

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

Il existe plusieurs possibilités de poursuite d'études dans la filière charcuterie pour le titulaire de ce CAP.

Débouchés

Secteurs d’activités : 

  • des charcuteries-traiteurs artisanales (activité sédentaire ou non sédentaire) ;
  • des boucheries-charcuteries artisanales (activité sédentaire ou non sédentaire) ;
  • des entreprises de traiteur (boutique ou événementiel) ;
  • des établissements de restauration commerciale

Type d'emplois accessibles :

  • Charcutier
  • Traiteur
     

 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 38631
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/1923/le-certificat-d-aptitude-professionnelle-cap
Ce titre remplace
  • CAP charcutier-traiteur (https://www.intercariforef.org/formations/certification-21211.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2026 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21589 : Charcuterie
21576 : Traiteur
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Texte officiel
Publication : 24/12/2023
Descriptif : Arrêté du 13 novembre 2023 portant création de la spécialité « Charcuterie-traiteur » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE2330445A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2330445A
Informations mises à jour le 20/11/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-116098.html