DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Chef de cuisine en restauration collective

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°117582]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le Chef de cuisine est responsable de l’ensemble du processus de production des plats. Il dirige l’équipe de cuisine et participe à la formation du personnel de cuisine. Il a un rôle de coordination, il assure l’approvisionnement, gère les activités, la présentation et la distribution. Il est garant du respect des normes d’hygiène, de qualité gustative et nutritionnelle, de sécurité et commerciales.

Objectif
  • Préparation de la prestation culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
  • Gestion des approvisionnements et des stocks nécessaires à la production culinaire dans le respect des règlementations en vigueur.
  • Supervision de la production culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
  • Contrôle de la prestation culinaire lors du service, selon les exigences du contrat commercial et des réglementations en vigueur.
  • Élaboration des plannings d’une équipe d’un établissement de restauration collective.
  • Coordination opérationnelle de l’équipe de l’établissement de restauration collective.
  • Participation au développement des compétences de l’équipe d’un l’établissement de restauration collective.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

L’activité du Chef de cuisine s’exerce dans des établissements de restauration collective, et notamment en restauration scolaire, hospitalière, restauration d'entreprise, ou en EHPAD.

Type d'emplois accessibles :

  • Chef de cuisine
  • Chef de cuisine en restauration collective
  • Chef gérant
  • Responsable de restaurant
  • Responsable du service restauration
     

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 39636
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/39636
Certificateur
  • CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/10/2024 01/10/2027
Pour en savoir plus
https://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle
Ce titre remplace
  • Chef de cuisine en restaurant de collectivité (https://www.intercariforef.org/formations/certification-80011.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42708 : Cuisine collectivité
42782 : Gestion cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 01/10/2024
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (septembre 2024) - Mardi 1er octobre 2024 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 30 septembre 2024, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://www.francecompetences.fr/app/uploads/2024/10/Decisions-denregistrement-aux-repertoires-nationaux-du-30-septembre-2024.pdf
Publication : 15/10/2024
Descriptif : Décision du 1er octobre 2024 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : TEMD2427038S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=TEMD2427038S
Informations mises à jour le 07/10/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-117582.html