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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Certificat de spécialisation (CS de niveau 3 Education Nationale)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°118034]
 Logo Certif'Info
Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts.
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.

Activités visées :

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.

  • Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
  • Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
  • Il contribue à la notoriété de l’établissement.
Objectif

Produire et envoyer des desserts 

  • Organiser la production
  • Réaliser des préparations
  • Préparer le poste d'envoi
  • Gérer les bons et les demandes des clients
  • Dresser la préparation
  • Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

  • S'approprier les desserts de la carte
  • Participer à la création d'un dessert
  • Participer aux approvisionnements
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
  • Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

  • Établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration ;
  • Établissements spécialisés de type salons de thé ;
  • Entreprises de traiteur et d’organisation d’événements.

Type d'emplois accessibles :

  • Commis de cuisine
  • Commis de pâtisserie
  • Cuisinier
  • Pâtissier

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 40287
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40287
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/01/2025
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/d003.html
Ce titre remplace
  • MC cuisinier en desserts de restaurant (https://www.intercariforef.org/formations/certification-58434.html)
  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115846.html)
  • MC desserts de restaurant (https://www.intercariforef.org/formations/certification-118033.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2026 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42710 : Cuisine dessert
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Texte officiel
Publication : 12/12/2024
Descriptif : Arrêté du 21 octobre 2024 portant création de la spécialité « Desserts de restaurant » de mention complémentaire et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE2427538A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2427538A
Informations mises à jour le 07/03/2025 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-118034.html