Le titulaire du BTM peut devenir responsable de production dans une entreprise (second du chef d'entreprise dans les grandes pâtisseries). Cette formation permet aussi de travailler à son compte en tant que chef d'entreprise ou artisan. Il assure alors selon la taille de la pâtisserie le travail de la fabrication à la gestion. Cette formation est sanctionnée par un diplôme de niveau 4 de la Chambre des métiers. Elle est ouverte aux titulaires du CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur ou du BEP alimentation option pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.
