DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

BP boulanger

Brevet professionnel (Education nationale)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°20682]
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Descriptif, Objectif et Programme

Objectif

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigeur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectifs des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Diplôme rénové.

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Fabrication d'une commande
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Technologie et lexique professionnel en langue vivante
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.1. Diagramme de production
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.2. Gestion-comptabilité et techniques commerciales
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.3. Environnement économique, juridique et social de l'entreprise
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Expression française et ouverture sur le monde
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Epreuve facultative

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    23/12/1992 31/08/2013
Ce titre remplace
  • BP boulanger (https://www.intercariforef.org/formations/certification-20681.html)
Ce titre est remplacé par
  • BP boulanger (https://www.intercariforef.org/formations/certification-77210.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
1993 2013
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 20/05/2004
Descriptif : Modification de l'arrêté du 14/10/1997 modifié et portant création
Code NOR : MENE0400942A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0400942A
Publication : 20/01/1999
Descriptif : Modification de l'arrêté du 14/10/1997 portant définition et fixant les conditions de délivrance
Code NOR : MENE9802906A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE9802906A
Publication : 23/12/1992
Descriptif : Arrêté du 16 décembre 1992 portant création du brevet professionnel Boulanger
Code NOR : MENL9204070A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENL9204070A
Publication : 22/10/1997
Descriptif : Arrêté du 14 octobre 1997 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet professionnel Boulanger
Code NOR : MENL9703044A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENL9703044A
Publication : 03/03/2012
Descriptif : Arrêté du 15 février 2012 portant création de la spécialité « boulanger » du brevet professionnel
Code NOR : MENE1204511A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1204511A
Informations mises à jour le 04/09/2013 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-20682.html