DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

BP charcutier-traiteur

Brevet professionnel (Education nationale)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°20692]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.

Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
 

Objectif
  • Approvisionner
  • Commander et réceptionner des marchandises
  • Stocker
  • Produire (Concevoir-organiser)
  • Réaliser, personnaliser
  • Conditionner et présenter (en magasin et en service différé)
  • Contrôler la qualité
  • Entretenir les locaux
  • Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
  • Communiquer en magasin et en service différé

 

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Production - présentation - service
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Production - présentation - service
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Production - présentation -service
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Technologie sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 02.1. Technologie sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 02.2. Technologie sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Arts appliqués
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.1. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.2. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Expression française et ouverture sur le monde
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Epreuve facultative
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Entreprises artisanales : Charcuterie; Charcuterie-traiteur; Traiteur; Boucherie-charcuterie; Charcuterie-conserverie

Entreprises artisanales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires

Restaurants et toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur.

Type d'emplois accessibles :

Ouvrier hautement qualifié : charcutier-traiteur; chef de laboratoire de traiteur.
 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 37559
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37559
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    11/12/1998
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/e005.html
Ce titre remplace
  • BP charcutier-traiteur (https://www.intercariforef.org/formations/certification-20693.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2000 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21589 : Charcuterie
21576 : Traiteur
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 20/05/2004
Descriptif : Arrêté du 10 mai 2004 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher », l'arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur » et l'arrêté du 13 novembre 1989 modifié portant création de la mention complémentaire « employé traiteur »
Code NOR : MENE0400943A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0400943A
Publication : 18/08/2007
Descriptif : Arrêté du 19 juillet 2007 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher » et l'arrêté du 3 décembre 1998 modifié portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur »
Code NOR : MENE0760972A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0760972A
Publication : 11/12/1998
Descriptif : Arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel Charcutier-traiteur
Code NOR : MENE9803042A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE9803042A
Publication : 18/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611327A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1611327A
Publication : 16/10/2021
Descriptif : Arrêté du 5 octobre 2021 portant modification de l'arrêté du 3 mars 2016 modifiant les unités d'enseignement général des brevets professionnels : définition des épreuves et des règlements d'examen
Code NOR : MENE2129994A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2129994A
Informations mises à jour le 20/11/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-20692.html