DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Crêpier

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°22344]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le crêpier exerce les activités suivantes :

  • En fabrication : préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes.
  • En laboratoire : préparation des différentes garnitures en "salé" et "sucré".
  • En service : accueil, conseil et service à l'assiette.
Objectif

Capacités ou compétences attestées :

  • Appliquer avec maîtrise les techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment
  • Appliquer avec maîtrise les méthodes de réalisation d'une recette salée ou sucrée
  • Appliquer avec maîtrise les techniques de cuisson
  • Appliquer avec maîtrise les règles de service et d'accueil des clients
  • Appliquer avec maîtrise les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer avec maîtrise les règles de conversion et les techniques de gestion des stocks

De ce fait, il-elle peut travailler de façon autonome avec une vitesse d'exécution certaine, développer de la créativité tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur dans la restauration, assurer la mise en marché des produits fabriqués, appréhender son environnement professionnel

Programme

1 - Composante de fabrication :

  • Réalisation et cuisson de pâtes de blé noir et de froment (mises en situation)
  • Gestion du travail en liaison avec la salle (mise en situation réelle)
  • Gestion de son poste de travail : hygiène (contrôle continu et mise en situation réelle)

2 - Composante de fabrication en laboratoire :

  • Réalisation d'une recette 'salée' ou 'sucrée' de la préparation à la cuisson (mises en situation)
  • Gestion du travail en liaison avec la salle pour la présentation quasi-simultanée des assiettes (mise en situation réelle)
  • Gestion de son poste de travail : hygiène (contrôle continu et mise en situation réelle)

3 - Composante de service :

  • Mise en place de la salle, dressage, nappage, accueil des clients (mises en situation fictives et réelles)
  • Connaissance des cartes et des mets (épreuve écrite)
  • Gestion de son poste de travail : hygiène (contrôle continu et mise en situation réelle)

4 - Composante transversale :

  • Rédaction d'un memento en communication sur le thème de la crêperie
  • Législation (épreuve écrite)
  • Mathématiques appliquées : conversions pour l'élaboration des recettes, gestion des stocks (épreuve écrite et mise en situation réelle)
Modules
  • Autre - 01. Fabrication
  • Autre - 02. Fabrication en laboratoire
  • Autre - 03. Composante de service
  • Autre - 04. Composante transversale

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

Le crêpier travaille dans la restauration et le plus souvent dans les crêperies artisanales, dans l'alimentation. Il peut s'agir d'une crêperie sédentaire, ambulante, d'une activité de traiteur, de vente à emporter, de tournage sur manège.

Types d'emploi accessibles :

  • Crêpier-crêpière
  • Employé-e de crêperie
  • Serveur-euse en crêperie

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 14423
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/14423
Certificateur
  • GRETA des Côtes d'Armor - Trégor-Goëlo
Valideur
  • GRETA des Côtes d'Armor - Trégor-Goëlo
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    24/10/2006 14/04/2012 14/04/2017
Ce titre est remplacé par
  • Crêpier(e) (https://www.intercariforef.org/formations/certification-95051.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42705 : Crêperie
Lien(s) vers les métiers (ROME)



Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 24/10/2006
Descriptif : Arrêté du 2 octobre 2006 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : METF0611971A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=METF0611971A
Publication : 22/02/2004
Descriptif : Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : SOCF0410135D
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=SOCF0410135D
Publication : 14/04/2012
Descriptif : Arrêté du 5 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1209691A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1209691A
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-22344.html