DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Titre professionnel gérant(e) en restauration collective

Titre professionnel (TP de niveau 5)

Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Bac + 2
[Code Certif Info N°25092]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le gérant en restauration collective intervient comme responsable d'une unité de restauration collective comportant un ou plusieurs centres d'activité dans lesquels sont fabriqués des repas et où il peut y avoir d'autres prestations de services généraux (nettoyage des locaux, espaces verts, maintenance, accueil téléphonique, blanchisserie, etc.).

Objectif

Il organise l'activité de la restauration par la conception des menus, la définition et la détermination des moyens. Il en assure la gestion, dans un cadre budgétaire défini. Il manage le personnel, effectue le suivi des résultats de l'établissement et la gestion des flux financiers générés par l'activité.
Pour mener à bien son activité, il intervient dans les relations commerciales avec les clients/prescripteurs, les clients/consommateurs et les fournisseurs.
Il travaille sous l'autorité d'un supérieur hiérarchique présent ou non sur le site à qui il rend compte de la gestion de l'activité. La dimension de son poste et son degré d'autonomie dépendent des politiques et des stratégies de gestion ainsi que du statut juridique de l'entreprise et sont fonction de l'importance et de la spécificité de l'activité principale, de la nature de la ou des activités annexes ainsi que de l'effectif du personnel à gérer.

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Mettre en oeuvre l'activité d'un établissement de restauration collective
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Gérer un établissement de restauration collective.

Poursuite et débouchées

Débouchés

L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs...) ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective.

Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

  • Restauration collective autogérée ;
  • Sociétés de restauration collective.

Les types d'emplois accessibles sont les suivants :

  • Gérant
  • Gérant-économe
  • Gérant de restaurant
  • Gérant de cantine
  • Gestionnaire de restaurant
  • Gestionnaire de restauration municipale
  • Responsable du service restauration
  • Intendant
  • Econome en restauration collective
  • Directeur de la restauration

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 4264
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4264
Certificateur
  • Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Valideur
  • Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    21/01/2011 21/01/2016
Ce titre est remplacé par
  • Titre professionnel gérant(e) en restauration collective (https://www.intercariforef.org/formations/certification-85082.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée 2016
Domaine(s) de formation
42729 : Gestion restauration collective
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Gestion touristique et hôtelière
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 21/01/2006
Descriptif : Arrêté du 29 décembre 2005 relatif au titre professionnel de gérant(e) en restauration collective
Code NOR : SOCF0610022A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=SOCF0610022A
Publication : 05/04/2006
Descriptif : Modification du référentiel emploi ainsi que CCP
Code NOR : SOCF0610709A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=SOCF0610709A
Publication : 29/12/2010
Descriptif : Arrêté du 2 décembre 2010 portant reconduction de l'arrêté du 29 décembre 2005 modifié relatif au titre professionnel de gérant(e) en restauration collective
Code NOR : ETSD1030809A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1030809A
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
Publication : 07/07/2015
Descriptif : Arrêté du 29 juin 2015 relatif au titre professionnel de gérant(e) en restauration collective
Code NOR : ETSD1511810A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1511810A
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-25092.html