DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective

Titre professionnel (TP de niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°25220]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le (la) responsable de cuisine en restauration collective organise et supervise la production et la distribution des repas servis dans une unité de restauration collective.

Objectif

Il (elle) élabore des menus adaptés aux différents types de consommateurs et détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ; il (elle) s'assure que la production et la distribution des repas s'effectuent selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; il (elle) veille à la présentation attrayante des plats.
Il (elle) encadre une équipe de cuisiniers et d'agents de restauration dont l'importance varie en fonction du nombre de repas servis (de 2 à 30 personnes). Il (elle) assume généralement seul(e) la responsabilité du fonctionnement du restaurant collectif ; pour le cas où il (elle) travaille sous l'autorité d'un gérant, il (elle) est chargé(e) de l'organisation des équipes et de la fabrication des repas.
Il (elle) peut être conduit(e) à travailler les dimanches et les jours fériés notamment dans les cuisines collectives installées en milieu sanitaire.

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective

Poursuite et débouchées

Débouchés

Les unités de restauration collective se situent dans tout établissement où des repas sont servis pour une clientèle réservée : entreprise, restaurant scolaire et universitaire, établissements de santé, de retraite, de vacances ou de loisirs. Le processus de production des repas est de type traditionnel avec consommation sur place le jour de la fabrication, ou de type industriel. L'activité de cuisine s'effectue en gestion directe par l'établissement apportant la clientèle ou dans le cadre d'un concession à une entreprise spécialisée.

Types d'emplois accessibles :

  • Chef de cuisine.
  • Chef de production.
  • Chef cuisinant.
  • Chef gérant.
  • Chef gestionnaire.
  • Contremaître de cuisine.
  • Cuisinier gestionnaire.
  • Gérant cuisinant.
  • Responsable de cuisine.
  • Responsable de production culinaire.
  • Maître ouvrier.

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit
Certificateur
  • Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Valideur
  • Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    23/05/2009 23/05/2014
Ce titre remplace
  • Titre professionnel technicien(ne) de production culinaire (https://www.intercariforef.org/formations/certification-25303.html)
Ce titre est remplacé par
  • Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective (https://www.intercariforef.org/formations/certification-82753.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée 2014
Domaine(s) de formation
42708 : Cuisine collectivité
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 23/05/2009
Descriptif : Arrêté du 5 mai 2009 portant reconduction de l'arrêté du 5 mai 2004 relatif au titre professionnel de responsable de cuisine en restauration collective
Code NOR : ECED0911215A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED0911215A
Publication : 16/05/2004
Descriptif : Arrêté du 5 mai 2004 relatif au titre professionnel de responsable de cuisine en restauration collective
Code NOR : SOCF0410887A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=SOCF0410887A
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
Informations mises à jour le 17/09/2014 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-25220.html