DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier du terroir

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°31192]
 Logo Certif'Info
Avertissement : cette fiche est en état archivé

Descriptif, Objectif et Programme

Objectif

Capacités ou compétences attestées :

  • Maîtriser les technologies culinaires et les modes de présentation des préparations réalisées
  • Maîtriser les techniques de préparation culinaire, de transformation et de conservation dans les domaines des spécialités régionales, de la cuisine alternative, des fruits, des poissons, de la charcuterie, de la pâtisserie, de la boulangerie-viennoiserie
  • Organiser des recherches de recettes et productions originales actuelles ou anciennes, les adapter à la cuisine professionnelle
  • Mettre en oeuvre une activité de restauration et la gérer : monter un plan de cuisine et équiper celle-ci, créer des cartes et des menus, gérer les fonctions d'économat, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Comprendre le fonctionnement d'une entreprise de tourisme rural, en gérer l'organisation et l'économie

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activités :

Tout organisme, toute structure, toute entreprise de tourisme associatif, familial et rural proposant une cuisine de terroir : restaurants et auberges rurales, fermes auberges, maisons d'hôtes, gîtes de séjour.

Métier visé :

Le cuisinier du terroir occupe la fonction de cuisinier au sein d'entreprises de tourisme rural proposant une restauration de terroir.

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 2046
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/2046
Certificateur
  • Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
Valideur
  • Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    18/11/2005 05/08/2017 05/08/2022
Ce titre remplace
  • Cuisinier d'activité de tourisme rural (https://www.intercariforef.org/formations/certification-22345.html)
Ce titre est remplacé par
  • Cuisinier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-114221.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42730 : Cuisine régionale
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 18/11/2005
Descriptif : Arrêté du 17 octobre 2005 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : METC0512089A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=METC0512089A
Publication : 22/02/2004
Descriptif : Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : SOCF0410135D
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=SOCF0410135D
Publication : 22/12/2010
Descriptif : Arrêté du 3 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1031409A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1031409A
Publication : 14/04/2012
Descriptif : Arrêté du 5 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1209691A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1209691A
Publication : 05/08/2017
Descriptif : Arrêté du 28 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1722172A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1722172A
Informations mises à jour le 12/09/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-31192.html