DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP préparateur-vendeur en produits de la mer

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°31947]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le préparateur vendeur en produits de la mer a pour mission d'écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des produits de la mer, la façon de les cuisiner, de renseigner sur les produits traiteur en vente mais aussi de commercialiser tous les produits du commerce.
Le préparateur vendeur met également en oeuvre un processus de transformation et de préparation des produits de la mer (poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages) et produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de la législation en vigueur.

 

Objectif

Il/elle réalise les activités suivantes :

  • Mise en place du point de vente des produits de la mer
  • Accueil, conseil et vente des produits de la mer et produits traiteur du point de vente
  • Mise en oeuvre des procédures de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l'environnement selon le guide de bonnes pratiques d'hygiène du poissonnier détaillant

Et selon la spécialisation choisie par le vendeur-préparateur et l'organisation du point de vente :

  • le filetage de poissons,
  • la préparation de plateaux de fruits de mer,
  • la préparation de produits traiteur crus ou cuits.

Les Capacités attestées
Bloc 1 : Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer

  • .C1 - Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
  • .C2 - Participer à la préparation de l'étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
  • .C3 - Réaliser le suivi des stocks et l'approvisionnement.

Bloc 2 : Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente

  • .C4 - Accompagner le client dans son acte d'achat.
  • .C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client.

Bloc 3 : Mettre en oeuvre des procédures de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l'environnement selon le guide des bonnes pratiques d'hygiène du poissonnier détaillant

  • .C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés.
  • .C7 - Réaliser l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements.

Bloc S : Optionnels selon la spécialisation choisie par le candidat
Bloc 4 : Réaliser le filetage de poissons

  • .C8 - Organiser son activité selon le planning de production.
  • .C9 - Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson.

Bloc 5 : Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer

  • .C10 - Organiser son activité selon le planning de production.
  • .C11 - Mettre en oeuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques.
  • .C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires.

Bloc 6 : Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits

  • .C13 - Organiser son activité selon le planning de production.
  • .C14 - Mettre en oeuvre les techniques de préparation des produits traiteur

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité : Secteur alimentaire / alimentation de détail / poissonnerie

Métiers visés : Vendeur conseil en poissonnerie - Préparateur vendeur en poissonnerie - Vendeur conseil en produits traiteur Préparateur fileteur - Poissonnier écailler

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 31363
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31363
Certificateur
  • CPNE de la poissonnerie (commerce de détail, demi-gros et gros)
Valideur
  • Organisation des poissonniers écaillers de France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/08/2018 07/08/2023
Ce titre est remplacé par
  • CQP préparateur-vendeur en produits de la mer (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115224.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
34506 : Vente produit mer
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Groupes formation emploi (GFE)
Q : Commerce
Domaine de spécialité (NSF)
213 : Technico-commercial des produits de la forêt et de la pêche
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale de la poissonnerie du 12 avril 1988. Etendue par arrêté du 30 juillet 1988 JORF 6 août 1988 et élargie par arrêté du 18 octobre 1989 JORF 28 octobre 19. IDCC 1504
URL : https://www.legifrance.gouv.fr/conv_coll/id/KALICONT000005635410
Publication : 10/10/2004
Descriptif : Arrêté du 8 octobre 2004 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : PRMX0407665A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=PRMX0407665A
Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1821132A
Informations mises à jour le 04/09/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-31947.html