DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité arts culinaires des tables de l'Océan indien

Licence professionnelle

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°49972]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Ce professionnel supervise l'ensemble des activités de la cuisine et de la salle.
Il élabore les menus, la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux.

Objectif
  • Ce professionnel assure les approvisionnements en nourriture, équipement, matériels et produits divers.
  • Il est apte à gérer les ressources humaines de son service (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.).
  • Il est apte à gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) de son service.
  • Il identifie les besoins de la clientèle et assure leur satisfaction pendant et après la prestation du service.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Ce professionnel exerce son activité dans :

  • les établissements (hôtels et restaurants) de taille importante, bien souvent affiliés à un groupe, où la tendance récente en matière d'organisation consiste à élargir les responsabilités du chef de cuisine qui, si il inspire et supervise la production culinaire en y participant de moins en moins, se voit confier également la supervision du restaurant devenant ainsi le collaborateur direct du Directeur de l'établissement.
  • les établissements indépendants de taille plus modeste, dans lesquels le créateur cuisinier n'a pas forcément les compétences nécessaires en matière de gestion humaines, commerciales et financières lui permettant d'obtenir les performances indispensables à la pérennité de son établissement.
  • les établissements dans lesquels se pose un problème de relève, dans le but d'éviter la disparition de l'établissement.

Il peut prétendre aux emplois suivants :

  • Chef exécutif
  • Responsable de la restauration
  • Food and beverage manager
  • Responsable d'unité de restauration collective
  • Responsable d'établissement de restauration rapide

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 5283
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5283
Certificateur
  • Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideur
  • Université de La Réunion
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2010 31/08/2015
Ce titre est remplacé par
  • Licence pro droit, économie, gestion mention métiers des arts culinaires et des arts de la table (https://www.intercariforef.org/formations/certification-86565.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42746 : Restauration
42720 : Cuisine spécialité étrangère
Lien(s) vers les métiers (ROME)



Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme - pas de fonction dominante
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Oui Oui Non
Informations mises à jour le 14/12/2016 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-49972.html