DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°53164]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

L'Agent d'Exploitation a pour fonction l'organisation de l'exploitation du restaurant et de l'hôtel, il organise le service de restauration et de réception. Il assiste la direction dans l'encadrement des équipes, dans la gestion budgétaire et le contrôle de restauration, et dans l'animation et la commercialisation de l'entreprise.

Objectif

Les capacités attestées :

  • Assurer l'accueil de la clientèle
  • Gérer le réceptif client
  • Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
  • Vérifier l'entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies.
  • Contrôler l'application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage.
  • Elaborer les fiches techniques de cuisine.
  • Réaliser l'enregistrement des ventes
  • Organiser le service en salle
  • Participer au déroulement d'un service en salle
  • Contrôler la mise en place au restaurant
  • Citer les vins de la carte
  • Servir les cocktails et apéritifs
  • Gérer les stocks
  • Effectuer la clôture journalière
  • Elaborer un tableau de bord
  • Calculer les ratios d'exploitation
  • Vérifier l'application des règles hygiéniques alimentaires
  • Encadrer le personnel
  • Répartir les tâches quotidiennes
  • Participer à la gestion RH
  • Elaborer les contrats de travail et les fiches de paie
  • Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration.
  • Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d'un rapport
  • Utiliser un tableau, un graphique sur Excel
  • Rédiger des courriers commerciaux
  • Adresser des courriels de confirmation ou devis

Poursuite et débouchées

Débouchés

Cette fonction s'exerce généralement soit dans les chaines hôtelières, soit dans les chaines de restauration à thèmes ou de grande masse, soit dans une entreprise privée et familiale pour seconder la direction.

Métiers visés :

Agent d'exploitation - Responsable Restauration - Assistant de direction - Responsable Hébergement - Leader hôtellerie/restauration - Assistant d'exploitation - Réceptionniste - Night Auditor.

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 28648
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/28648
Certificateur
  • Catalyse SARL Forma
Valideur
  • Catalyse SARL Forma
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    19/07/2017 19/07/2020
Pour en savoir plus
http://www.catalyse.fr/index.php/
Ce titre est remplacé par
  • Agent d'exploitation en hôtellerie restauration (https://www.intercariforef.org/formations/certification-109305.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42769 : Maître d'hôtel
42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Lien(s) vers les métiers (ROME)




Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 24/10/2006
Descriptif : Arrêté du 2 octobre 2006 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : METF0611971A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=METF0611971A
Publication : 19/01/2012
Descriptif : Arrêté du 11 janvier 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1200761A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1200761A
Publication : 19/07/2017
Descriptif : Arrêté du 7 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1718145A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1718145A
Informations mises à jour le 21/07/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-53164.html