DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante production culinaire

Brevet d'études professionnelles

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°55697]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire de ce BEP acquiert une compétence dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie :
- en production culinaire : il gère l'approvisionnement en produits, confectionne les plats et présente les mets sur des plats ou des assiettes.
- en production de service : il peut travailler au service de la table ou à l'entretien des chambres.
Il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse.

Programme
  • L'enseignement professionnel est axé sur des réalisations culinaires commercialisables, les techniques de cuisine (produits, préparations, cuissons), les techniques de restaurant (mise en place du couvert, types de service, découpage des mets à la table, boissons).
  • En production de services, l'enseignement porte sur la préparation et la distribution, la vente et la commercialisation, l'accueil et le service. La première année est commune aux deux dominantes.
    • Modules
    • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Epreuve facultative de langue vivante étrangère
    • Unité générale (UG) - 01. Français
    • Unité générale (UG) - 02. Mathématiques
    • Unité générale (UG) - 03. Histoire Géographie
    • Unité générale (UG) - 04. Langue vivante étrangère
    • Unité générale (UG) - 05. Education physique et sportive
    • Unité professionnelle (UP) - 01. Pratique et techniques professionnelles
    • Unité professionnelle (UP) - 02. Technologies professionnelles et sciences appliquées
    • Unité professionnelle (UP) - 03. Environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière

    Poursuite et débouchées

    Poursuite d'études
  • Bac pro Restauration
  • MC Cuisinier en dessert de restaurant ; Art de la cuisine allégée ; Employé barman ; Employé traiteur ; Sommellerie ; Accueil réception.
  • BP Restaurant, Barman, Cuisinier, Sommelier, Gouvernante (après deux années d'expérience, le BP permet d'obtenir une formation de haut niveau et d'acquérir des connaissances en gestion).
  • Bac techno hôtellerie, après une première d'adaptation.
    • Débouchés

    Les objectifs :

    Grand hôtel ou petit restaurant, gastronomie ou restauration collective en entreprise, centre de loisirs, résidence : en fonction de la dominante choisie, le titulaire du BEP débute comme commis de cuisine ou de restaurant, employé de réception, femme ou valet de chambre.

  • En production culinaire suivant l'importance du restaurant qui l'emploie, il est spécialisé ou polyvalent (petits restaurants, collectivités), il participe à l'approvisionnement, au marché ou auprès des fournisseurs attitrés. Il vérifie les stocks, passe les commandes et contrôle les livraisons. Il prépare les produits, élabore des plats et réalise des préparations simples, surveille les cuissons, la présentation et termine certaines préparations avant leur passage de la cuisine à la table. Quel que soit son lieu de travail, il veille à l'entretien et au nettoyage du matériel ainsi qu'aux normes d'hygiène et de sécurité.
  • En production de service : il accueille les clients, les renseigne sur les produits prend les commandes. À la réception d'un hôtel, il gère les départs et les arrivées ainsi que les réservations. Il peut travailler au service de la table, ou à l'entretien des chambres

    • Autres informations

    RNCP
    Inscrit de droit Fiche n° 1184
    https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1184
    Certificateur
    • Ministère de l'éducation nationale
    Valideur
    • Ministère de l'éducation nationale
      1ère habilitation Début validité Fin validité
      25/07/2001 06/09/2012
    Ce titre est remplacé par
    • BEP restauration option cuisine (https://www.intercariforef.org/formations/certification-76570.html)
    Session de l'examen
    Année de la première session Année de la dernière session
    2003 2012
    Domaine(s) de formation
    42752 : Cuisine
    42746 : Restauration
    42776 : Hôtellerie
    Lien(s) vers les métiers (ROME)



    Groupes formation emploi (GFE)
    K : Production alimentaire
    S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
    Domaine de spécialité (NSF)
    334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
    Accessibilité
    Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
    Oui Oui Oui Oui Oui Oui
    Textes officiels
    Publication : 25/07/2001
    Descriptif : Arrêté du 17 juillet 2001 portant création du brevet d'études professionnelles des métiers de la restauration et de l'hôtellerie
    Code NOR : MENE0101550A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0101550A
    Publication : 11/02/2009
    Descriptif : Arrêté du 10 février 2009 modifiant l'arrêté du 17 janvier 1992 relatif aux voies d'orientation
    Code NOR : MENE0900069A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0900069A
    Publication : 05/08/2009
    Descriptif : Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
    Code NOR : MENE0917007A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0917007A
    Publication : 26/02/2011
    Descriptif : Arrêté du 23 décembre 2010 modifiant l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation.
    Code NOR : MENE1016236A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1016236A
    Publication : 06/09/2011
    Descriptif : Arrêté du 18 août 2011 portant création de la spécialité « restauration à deux options : cuisine et commercialisation et services en restauration » du brevet d'études professionnelles et fixant ses modalités de délivrance
    Code NOR : MENE1123093A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1123093A
    Publication : 23/12/2011
    Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
    Code NOR : AGRE1130317A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
    Publication : 27/02/2024
    Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
    Code NOR : MENE2334486A
    URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2334486A
    Informations mises à jour le 11/09/2012 par Certif Info.
    https://www.intercariforef.org/formations/certification-55697.html