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Bac pro poissonnier écailler traiteur

Baccalauréat professionnel

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°62814]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du baccalauréat professionnel poissonnier écailler traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Activités visées :

  • Gestion d'exploitation
  • Production
  • Démarche qualité
  • Communication et commercialisation
Objectif
  • Technologie et hygiène des transformations et préparations des poissons, crustacés et coquillages (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)
  • Organisation de la production, transformation de produits aquatiques bruts, réalisation et présentation de plats cuisinés et produits traiteurs, contrôle et commercialisation (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)
  • Management et environnement économique et juridique du secteur de la poissonnerie (correspond à l’épreuve 3, épreuve d e gestion appliquée)
Programme

 

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Épreuve technologique et scientifique
  • Épreuve / Unité (EU) - 01.1. Technologie
  • Épreuve / Unité (EU) - 01.2. Sciences appliquées
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Épreuve de gestion appliquée
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.1. Environnement économique, juridique et management
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.2. Projet professionnel
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.3. Mathématiques
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Épreuve de langue vivante
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Épreuve de Français - Histoire Géographie
  • Épreuve / Unité (EU) - 05.1. Français
  • Épreuve / Unité (EU) - 05.2. Histoire Géographie
  • Épreuve / Unité (EU) - 06. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués
  • Épreuve / Unité (EU) - 07. Épreuve d'éducation physique et sportive
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Langue vivante
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

 

Débouchés

Secteurs d’activités :

  • Entreprises artisanales et commerciales
  • Grandes et moyennes surfaces
  • Grossistes ou semi-grossistes, industries agro-alimentaires
  • Restauration hors foyer
  • Traiteur

Type d'emplois accessibles :

  • Responsable de rayon, d’unité de production, d’un point de vente...
  • Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste)
  • Responsable de production dans les industries agro-alimentaires
  • Responsable en restauration hors foyer
  • Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 37927
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37927
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/a097.html
Ce titre remplace
  • Bac pro métiers de l'alimentation poissonnerie (https://www.intercariforef.org/formations/certification-55573.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2011 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21576 : Traiteur
42712 : Cuisine poisson
34506 : Vente produit mer
42759 : Écailler
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Q : Commerce
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 26/02/2011
Descriptif : Arrêté du 23 décembre 2010 modifiant l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation.
Code NOR : MENE1016236A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1016236A
Publication : 17/07/2009
Descriptif : Arrêté du 24 juin 2009 portant création de la spécialité « poissonnier-écailler-traiteur » du baccalauréat professionnel et fixant ses conditions de délivrance
Code NOR : MENE0914717A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0914717A
Publication : 05/08/2009
Descriptif : Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE0917007A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0917007A
Publication : 18/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611327A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1611327A
Publication : 27/02/2024
Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE2334486A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2334486A
Informations mises à jour le 20/11/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-62814.html