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Chocolatier confiseur (BTM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°62978]
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Descriptif, Objectif et Programme

Objectif

Le titulaire du BTM maîtrise parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie, mais surtout, il peut être chef de fabrication, diriger une entreprise et former des apprentis. Cette formation est sanctionnée par un diplôme de niveau 4 de la Chambre des métiers. Elle est ouverte aux titulaires d'un CAP chocolatier. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.

Programme

Après une formation, la délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes

1) Composante production : sur la base d'une production de chocolaterie, confiserie, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production et procéder à sa fabrication.

  • Étude technologique liée à l'activité
  • Évaluation des acquis pratiques en entreprise (seulement pour les apprentis) réalisation d'un book, les Tableaux d'Appréciation des Compétences

2) Composante transversales :

  • Étude de cas concernant la faisabilité d'un projet
  • Résolution de problèmes appliqués à la fonction production
  • Étude professionnelle et entretien technique oral
  • Épreuve orale d'Anglais à partir d'un texte à caractère professionnel

Le titre est délivré aux candidats ayant obtenu une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves, sans note éliminatoire.

Par la voie de la validation des acquis de l'expérience
La délivrance de la certification repose sur la production d'un dossier de preuves et sur un entretien avec un jury VAE.
Le dossier de preuves rempli par le candidat est organisé par domaine de compétences.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Le chocolatier-confiseur exerce principalement en entreprise artisanale de chocolaterie-confiserie ou dans une pâtisserie, dans la spécialité.

  • chocolatier-confiseur
  • chef de laboratoire
  • responsable d'unité de production

Réglementation d'activités :
Décret n°98-246 du 2 avril 1998 relatif à la qualification professionnelle exigée pour l'exercice des activités prévues à l'article 16 de la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 relative au développement et à la promotion du commerce et de l'artisanat.

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 6900
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6900
Certificateur
  • CMA France
Valideur
  • CMA France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    04/10/2016 04/10/2021
Ce titre remplace
  • Chocolatier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-20348.html)
Ce titre est remplacé par
  • Chocolatier-confiseur (BTM) (https://www.intercariforef.org/formations/certification-112553.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21519 : Confiserie chocolaterie
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 21/04/2009
Descriptif : Arrêté du 10 avril 2009 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED0908223A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED0908223A
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
Publication : 04/10/2016
Descriptif : Arrêté du 26 septembre 2016 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1626817A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1626817A
Informations mises à jour le 08/10/2021 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-62978.html