Le sommelier-conseil et le caviste exercent les activités suivantes :
a) Gestion de la cave en restaurant ou en magasin :
Il sélectionne des vins et des autres boissons alcoolisées, commande, réceptionne et contrôle le rangement des marchandise et tient les registres de cave.
b) Présentation des vins et des autres boissons :
- En restauration il élabore et actualise la carte des vins, met en place la carte du jour et vérifie les disponibilités, vérifie et agence le matériel de service, travaille les harmonies des mets et des vins, développe une argumentation commerciale, sert les boissons, manage le personnel collaborateur
- En magasin de vente il tient à jour et actualise les références, établit ou participe à l'élaboration des documents commerciaux, organise et approvisionne l'espace de vente. Il définit des conseils de service, de consommation et de garde, développe une argumentation commerciale et anime les ventes
c) Accueil, conseil, service :
- Le Sommelier-conseil reflète l'image de l'établissement, prend la commande, présente, débouche et sert dans les règles de l'art le vin et les autres boissons.
- Il assure des fonctions de promotion et de communication dans l'établissement: il anime les dégustations, réunions, opérations de communication à travers un discours fondé sur la qualité, les caractéristiques et la typicité des produits en prônant la modération.
- Il assure des opérations d'oenotourisme en mettant en valeur les aspects patrimoniaux et culturels.
