Expert en création et ingénierie de produits alimentaires (MS)

L'expert en création et ingénierie de produits alimentaires se positionne de manière originale à l'interface cuisine-industrie. Il conçoit, améliore et développe des produits alimentaires, de la formulation à la phase complète d'industrialisation, de manière raisonnée en référence aux classiques culinaires. Plus en amont il participe aux orientations scientifiques et stratégiques de l'entreprise par la proposition de produits innovants, fondée sur une veille approfondie des mondes scientifiques, culinaires et culturels.

• Organiser la veille sur les tendances (technologies, design,produits, acteurs, usages émergents,monde culinaire) du secteur
• Organiser la production des idées, seul ou en équipe
• Maîtriser les différentes techniques culinaires et les différentes cultures alimentaires
• Maîtriser les différents procédés industriels et les propriétés fonctionnelles des différents ingrédients alimentaires et leur réactivité au cours des procédés industriels
• Maîtriser les principales techniques d'analyse de la structure, texture et composition des produits alimentaires
• Analyser la faisabilité technologique de cette maquette
• Proposer un modèle économique d'un produit créé ou amélioré et intégrer ce modèle dans le contexte stratégique d'un projet ou de développement de l'entreprise
• Envisager les clients, leurs demandes, les fournisseurs, les approches de vente et les partenariats possibles
• Contribuer à la co-création de valeur
• Recueillir et analyser les informations permettant d'anticiper la validité de ce projet afin de décider de sa mise en oeuvre
• Décider pour son ensemble, une organisation de pilotage adaptée à ses caractéristiques (objectifs, enjeux, ampleur) et à celles des acteurs impliqués dans sa réalisation
• Superviser les conditions d'exécution par les chefs de projets dans le respect de l'ingénierie établie
• Maîtriser les évolutions possibles au cours du projet en vue de garantir le respect des objectifs de coût, de qualité et de délai impartis
• Rédiger le cahier des charges final du projet en lien avec les différents services de l'entreprise
• Superviser la capitalisation et la mutualisation des expériences surles projets réalisés dans des documents
• Communiquer utilement et efficacement tant à l'interne, qu'à l'externe afin de soutenir la réalisation des objectifs et la qualité de la relation avec le commanditaire s'il y a lieu
• Définir une structure managériale et piloter le recrutement et l'intégration de
• nouveaux collaborateurs en vue de renforcer les équipes de manière permanente ou ponctuelle
• Diriger des équipes en tenant compte de leurs compétences et de leurs motivations, mais aussi de l'organisation et du système de décision de l'entreprise
• Proposer des solutions d'évolution et de formation adaptée à l'organisation et aux moyens de cette dernière

• Institut national des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)
• Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France

• Institut national des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  22/01/2010	04/10/2016	04/10/2019

• Chef de projet conception et développement culinaire en industrie (https://www.intercariforef.org/formations/certification-110585.html)