Le diplômé possède des compétences générales à dominante de chimie, biologie des plantes, microbiologie, physiologie, biologie moléculaire acquises dans le contexte général de la formation universitaire, et de compétences spécifiques en oenologie et sciences de la vigne au cours de la spécialisation, telles que :
- Connaissances relatives à la pédogénèse, à l'équilibre biologique des sols viticoles et aux problèmes liés à l'urbanisation
- Mise en oeuvre d'expérimentations et de techniques d'analyses relatives au choix du portegreffe et du cépage
- Acquisition des concepts les plus récents sur l'obtention de plants de vigne et de nouvelles variétés
- Connaissances relatives à l'analyse des processus d'adaptation de la vigne aux contraintes biotiques et abiotiques
- Connaissances relatives à la production de métabolites secondaires par la vigne et les microorganismes du vin, aux techniques d'extraction, de purification et d'identification de ces molécules
- Capacité à mettre en oeuvre des techniques de génétique et de biologie moléculaire sur les microorganismes des vins et sur la vigne
- Connaissances relatives des différents procédés technologiques de vinification, des bilans de matières et de fluides et du bilan carbone
- Connaissances relatives au traitement des effluents et à la protection de l'environnement ;
- Acquisition des concepts les plus récents sur la sélection des micro-organismes oenologiques
- Capacité à mettre en place des protocoles sur l'expérimentation de nouveaux procédés ;
- Outils de validation de plans d'expérience et de méthodes d'analyses
- Connaissances relatives à la conduite d'une entreprise et à la gestion des ressources humaines
