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Licence pro industrie agroalimentaire, alimentation spécialité responsable d'atelier de productions fromagères de terroir

Licence professionnelle

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°69098]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Doté d'une solide connaissance des technologies fromagères, élaborées notamment au lait cru, le titulaire de diplôme de « Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir » connait les fondements des productions dites de terroir et des règlementations en vigueur en matière de signes officiels de qualité. Il a préparé son diplôme dans un environnement universitaire étroitement associé aux Ecoles Nationales d'Industrie Laitière de Franche-Comté (Mamirolle et Poligny) et aux professionnels du secteur de la fromagerie.

Objectif

Capacités attestées :

  • Il sait produire et organiser le travail de production d'un fromage de terroir. Il maitrise le savoir-faire technologique et dispose d'un savoir-faire pratique des équipements qui lui permettent de transformer du lait en fromages ;
  • Il est capable de diriger la production et donc de l'expliquer et d'organiser le travail de ses collaborateurs. Son apprentissage, ses stages et son projet tuteuré en Licence Professionnelle l'ont formé à cette disposition ;
  • Il est capable de mesurer ses coûts de fabrication et de les optimiser ;
  • Il sait anticiper sur les accidents de fabrication, redresser les fabrications et mettre en oeuvre des actions correctives pour s'adapter en temps réels à la variabilité journalière d'une matière première fragile ;
  • Il maitrise le cahier des charges de labellisation du ou des fromages qu'il produit, il est capable d'en assurer la mise oeuvre ;
  • Il sait décrire et expliquer la typicité de ses productions et du terroir où elles sont conçues ;
  • Il est capable de gérer son atelier et d'analyser la filière économique fromagère dans laquelle il travaille.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Agro-alimentaire Industrie laitière

Métiers visés :

  • Fromager responsable de fabrication en fruitière
  • Fromager responsable de fabrication dans une exploitation agricole ou un atelier artisanal
  • Fromager responsable de fabrication dans une PME de l'industrie laitière ;
  • Conseiller technique et formateur en technologie fromagère
  • Agriculteur, éleveur fromager fermier ;
  • Agriculteur, dirigeant de coopérative laitière ;
  • Technicien et responsable en caves d'affinage ;
  • Technico-commercial spécialisé dans les formages de terroir.

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 16249
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/16249
Certificateur
  • Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideur
  • Université de Besançon
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Ce titre est remplacé par
  • Licence pro sciences humaines et sociales mention industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation (https://www.intercariforef.org/formations/certification-96235.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21504 : Fromage
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
210 : Spécialités plurivalentes de l'agronomie et de l'agriculture
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Oui Oui Oui
Informations mises à jour le 29/06/2017 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-69098.html