DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Pizzaïolo / pizzaïola

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°72710]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le Pizzaïolo intervient en production de pizzas, dans le service en salle, la vente, et participe également à la gestion et à l'organisation de la pizzéria.

Il effectue les activités suivantes:

  • Approvisionnement et mise en place
  • Fabrication/Production
  • Distribution et vente
  • Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
Objectif

Le titulaire est capable de :

  • Effectuer l'ensemble des approvisionnements en utilisant au maximum des produits frais, dans le respect de la réglementation, des protocoles et auprès de fournisseurs identifiés comme susceptibles de fournir les produits correspondants aux besoins
  • Réaliser la fabrication des pizzas selon des protocoles et techniques : préparation des pâtes, la fabrication du support,  préparation et conditionnement des garnitures, assemblage des différents éléments
  • Effectuer la distribution et la vente, la mise en marché (vente des produits)
  • Effectuer le nettoyage selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

Activité règlementée par l'arrêté du 9 Mai 1995 règlementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur (voir texte - NOR : ECOC9500071A)

Débouchés

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration quel que soit leur taille et leur segment d'activité (restaurants, restauration rapide) sous des statuts différents tels que la Sarl, Auto Entrepreneur, Eurl.

Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches fériés peuvent être ouvrés. La journée peut comporter des coupures.

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 11499
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/11499
Certificateur
  • Institut de la cuisine italienne - École française de pizzaïolo
Valideur
  • Institut de la cuisine italienne - École française de pizzaïolo
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    30/01/2015 30/01/2020
Pour en savoir plus
http://www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com/titre-professionnel-pizzaiolo.html
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42704 : Pizzeria
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Commercialisation de produits alimentaires
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 16/05/1995
Descriptif : Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur
Code NOR : ECOC9500071A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9500071A
Publication : 22/12/2010
Descriptif : Arrêté du 3 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1031409A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1031409A
Publication : 30/01/2015
Descriptif : Arrêté du 9 janvier 2015 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1500575A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1500575A
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-72710.html