DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP pizzaïolo

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°72745]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le pizzaïolo assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration.

Quatre activités de base structurent le référentiel :

  • approvisionnement et mise en place du poste de fabrication
  • fabrication
  • distribution et vente
  • nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement.
Objectif

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité

  • évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
  • réaliser la pâte et les abaisses
  • préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
  • enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
  • accueillir les clients, prendre les commandes et servir
  • vendre et encaisser
  • conditionner et stocker les denrées alimentaires
  • nettoyer et ranger le matériel
Programme

Le CQP se compose de 4 modules :

  • approvisionnement et mise en place du poste de fabrication de pizzas
  • fabrication des pizzas
  • distribution et vente des pizzas
  • nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité : restaurants, pizzerias, usines agro-alimentaires, chaînes de restauration, structures ambulantes

Métiers visés : Pizzaïolo, aide-cuisiner, cuisinier

Autres informations

RNCP
Non renseigné Fiche n° 12057
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12057
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Association pour le Développement de l'Emploi et de la Formation dans l'Industrie Hôtelière
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    22/12/2010 22/12/2013
Ce titre est remplacé par
  • CQP pizzaïolo (https://www.intercariforef.org/formations/certification-83262.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42704 : Pizzeria
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 22/12/2010
Descriptif : Arrêté du 3 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1031409A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1031409A
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-72745.html