DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Restaurateur

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°75966]
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Descriptif, Objectif et Programme

Objectif

Les activités principales du restaurateur s'articulent autour de trois grands domaines d'activité, qu'il peut être amené à exercer en tout ou partie en fonction du type, de la taille et de l'organisation interne de l'entreprise dans laquelle il travaille d'une part et de son statut de salarié ou de créateur d'entreprise d'autre part.

  • Dans le cadre de sa fonction d'organisation et de mise en oeuvre de la production, le Restaurateur est le garant de la qualité de la production, tant au niveau gustatif qu'au niveau de la qualité sanitaire des produits. Il organise en amont la production (élaboration de la carte, des fiches techniques, ) dans un cadre budgétaire défini, il organise le travail de l'équipe de cuisine dont il a la charge, supervise la production et la distribution en salle. Il veille constamment au respect des délais et des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
  • Dans le cadre de sa fonction de management d'équipe, il assure la gestion de l'équipe dont il a la charge (recrutement, organisation du travail de chacun, évaluation, intégration, formation, ) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail
  • Dans le cadre de sa fonction de gestion d'un centre de profit, il élabore ou fait évoluer la stratégie marketing et commerciale et assure la gestion financière de l'entreprise. Il est également responsable de la gestion des approvisionnements et de la maintenance du matériel

Poursuite et débouchées

Débouchés
  • restaurateur / propriétaire exploitant
  • chef de cuisine
  • second de cuisine
  • chef de partie

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 12838
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12838
Certificateur
  • Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France
Valideur
  • Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    03/12/2015 03/12/2018
Ce titre est remplacé par
  • Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat (https://www.intercariforef.org/formations/certification-97059.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42754 : Hôtellerie restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Non Oui Oui
Textes officiels
Publication : 10/08/2011
Descriptif : Arrêté du 17 juin 2011 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : APPD1116195A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1116195A
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
Publication : 31/12/2014
Descriptif : Arrêté du 22 décembre 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1429787A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1429787A
Publication : 03/12/2015
Descriptif : Arrêté du 26 novembre 2015 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1528928A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1528928A
Publication : 27/11/2024
Descriptif : Arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE2430088A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE2430088A
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-75966.html