DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP maître d'hôtel

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°80012]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Dans la salle de restaurant, le maître d'hôtel a pour mission d'organiser, de planifier et d'encadrer le travail des serveurs.
Il doit également assurer la satisfaction des clients et optimiser le nombre de couverts, ainsi que la recette moyenne par couvert.
Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s'assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle.

 

Objectif

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

  • Organisation du travail de la brigade de salle
  • Supervision de la mise en place de la salle
  • Veille de la qualité de la relation commerciale avec la clientèle
  • Contrôle du bon déroulement du service
  • Supervision et animation de la brigade de salle 
  • Facturation et encaissement
  • Clôture de caisse et fermeture de l'établissement

Les capacités attestées de ce CQP sont les suivantes :

  • Etablir les emplois du temps
  • Prendre les réservations
  • Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
  • Etablir un plan de salle en fonction des réservations
  • Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)
  • Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
  • S'assurer de la disponibilité des produits
  • Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
  • Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
  • Vérifier les supports de ventes
  • Traiter les réclamations et les conflits
  • Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire
  • Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)
  • Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
  • Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
  • Fermer et sécuriser l'établissement
  • Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service
  • Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

La restauration regroupe une palette très diversifiée : restaurants traditionnels, brasseries, restauration à thème.
Au sein de cet ensemble, les Maîtres d'hôtel sont essentiellement employés dans les restaurants (67%) ainsi que dans les brasseries et cafés- restaurants (27%).
Les établissements employant au moins un Maître d'hôtel, servent en moyenne entre 50 et 99 couverts par jour et ont un ticket moyen par repas (TMR) globalement compris entre 20 et 30 €.
Les maitres d'hôtel représentent un peu plus de 20% des effectifs en salle dans les établissements où ils sont employés

Métiers visés : Maître d'hôtel H/F ; Responsable de salle H/F

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 31339
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31339
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/08/2018 07/08/2023
Ce titre est remplacé par
  • CQP maître d'hôtel (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115544.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42769 : Maître d'hôtel
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Publication : 29/11/2014
Descriptif : Arrêté du 19 novembre 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1426637A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1426637A
Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1821132A
Informations mises à jour le 03/10/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-80012.html