DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP tourier

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°80145]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du CQP tourier fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées.

Objectif

Les capacités attestées :

  • Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur.
  • Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient
  • Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels)
  • Planifier l'exécution d'une fabrication et établir le diagramme de production
  • Réaliser la mise en place du poste de travail
  • Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en oeuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage...
  • Appliquer les phases de repos et ou fermentation
  • Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques
  • Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés à base de pâte brisée, sablée, feuilletée.
  • Réaliser des produits à base de pâte levée
  • Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés
  • Utiliser le matériel de cuisson
  • Gérer les températures et les temps de cuisson
  • Appliquer et respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Le secteur artisanal : boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...
  • Le secteur de l'agroalimentaire : industrie de viennoiserie, de pâtes prêtes à l'emploi...
  • Le secteur de la grande ou moyenne distribution : laboratoire de pâtisserie boulangère, traiteur ...

Autres informations

RNCP
Non
Certificateur
  • CPNE de la boulangerie-pâtisserie : entreprises artisanales
Valideur
  • CPNE de la boulangerie-pâtisserie : entreprises artisanales
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Ce titre remplace
  • CQP tourier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-114039.html)
Ce titre est remplacé par
  • CQP tourier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-114038.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
21528 : Pâtisserie
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Information non communiquée Information non communiquée Information non communiquée Information non communiquée Information non communiquée Information non communiquée
Texte officiel
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976. Etendue par arrêté du 21 juin 1978 JONC 28 juillet 1978. Boulangerie-pâtisserie : entreprises artisanales Brochure n° 3117 - IDCC 843
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635886
Informations mises à jour le 10/10/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-80145.html