DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Agent polyvalent de restauration

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°81088]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Au sein d'organismes dédiés à la restauration, l'agent polyvalent de restauration intervient dans plusieurs domaines : préparation et assemblage culinaire, réalisation de recettes simples, approvisionnement des espaces de restauration, distribution des repas à la rampe et service en salle, gestion des stocks, dans le respect rigoureux des normes de qualité, des règles relatives à l'hygiène alimentaire (HACCP) et à la sécurité du travail.

Au sein d'organismes mixtes « restauration, loisirs et hôtellerie », il est amené à travailler dans le domaine de la vente. Dans ce cadre, il participe à la gestion du séjour d'hôtellerie et à la gestion d'un point de vente dans le respect de la réglementation en vigueur.

Objectif

Préparation culinaire

  • Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées ainsi que le conditionnement en vue de la préparation culinaire
  • assurer l'assemblage de mets semi-élaborés ; dresser les portions

Distribution des repas et service en salle

  • Effectuer la mise en place et approvisionner les espaces de distribution
  • Assurer le service des mets
  • Dresser et desservir les tables

Stockage et délivrance des produits

  • Assurer la réception, le déconditionnement et le stockage des marchandises et produits alimentaires
  • Assurer la sortie et la délivrance des marchandises et produits alimentaires
  • Renseigner les documents de traçabilité
  • Réaliser les inventaires

Gestion du séjour d'hôtellerie et des points de vente

  • Assurer le suivi des clients et gérer les comptes clients
  • Préparer les plannings d'occupation des chambres
  • Agencer le point de vente
  • Assurer la vente en bar et en boutique : facturer, encaisser et enregistrer les ventes ; assurer l'approvisionnement du point de vente

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Au sein d'une équipe pluridisciplinaire, dans diverses structures : organismes de restauration, organismes mixtes « restauration-hôtellerie-loisirs », escadrons et régiments, cercles, bases navales et aéronavales.
  • Sur le territoire national ou à l'étranger, en opérations extérieures ), à terre ou en mer à bord de navires de la Marine nationale.

Activités :

  • Préparation culinaire
  • Distribution des repas et service en salle
  • Stockage et délivrance des produits
  • Gestion de points de vente en restauration et hôtellerie

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 16581
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/16581
Certificateur
  • Ministère des armées
Valideurs
  • Ministère des armées
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    18/12/2018
  • École des fourriers de Querqueville
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    28/04/2013 28/04/2018
Ce titre est remplacé par
  • Agent polyvalent de restauration (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115892.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42757 : Service salle
42708 : Cuisine collectivité
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Non Oui Non
Textes officiels
Publication : 28/04/2013
Descriptif : Arrêté du 18 avril 2013 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1309822A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1309822A
Publication : 18/12/2018
Descriptif : Arrêté du 11 décembre 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1831322A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1831322A
Publication : 07/12/2023
Descriptif : Arrêté du 29 novembre 2023 relatif à diverses certifications professionnelles délivrées par le ministère des armées
Code NOR : ARMH2329441A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ARMH2329441A
Informations mises à jour le 11/12/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-81088.html