Opérateur de transformation industrielle des viandes

L'Opérateur de Transformation Industrielle des viandes exerce les activités suivantes :

• Il prend son poste de travail et observe, surveille et apprécie l'état du poste, de l'environnement de travail, des outils, des installations et des produits
• Il conduit les postes en mettant en oeuvre les modes opératoires et en maîtrisant les gestes professionnels liés aux opérations de découpe et de transformation des viandes et des co-produits
• Il mène ses activités en fonction des objectifs de qualité, des règles d'hygiène, de sécurité et de gestion de l'environnement
• Il utilise les différents matériels de coupe nécessaires à ces activités et il participe à leur maintien en bon état de fonctionnement
• Il contrôle, il observe et le cas échéant il enregistre les informations liées à son activité afin de signaler une anomalie ou de rendre compte de son travail
• Il travaille en équipe et participe à la circulation de l'information pour obtenir une production conforme

Les capacités attestées :

• Enfiler sa tenue de travail conformément aux règles définies en termes de sécurité alimentaire et de sécurité des personnes.
• Apprécier l'état de propreté de son poste en utilisant et appliquant les critères définis et alerter selon la procédure.
• Appliquer les règles d'hygiène aux postes de travail et prévenir tous risque de contamination.
• Apprécier l'état des produits à travailler en fonction des normes de l'entreprise et des cahiers des charges Clients.
• Reconnaître et nommer les différents muscles composant une carcasse de viande.
• Identifier et réaliser les gestes professionnels à mettre en oeuvre sur un muscle pour obtenir le produit demandé.
• Adapter son geste en fonction de l'état de la pièce à traiter.
• Réaliser les gestes professionnels en respectant les normes d'efficacité fixées.
• Appliquer les consignes de sécurité liées à l'utilisation de matériel de découpe.
• Assurer le maintien en état du matériel de découpe de manière à réaliser les opérations dans des conditions d'effort minimum et pour un résultat qualité optimum.
• Appliquer les règles liées à la traçabilité et l'identification des produits.
• Procéder aux opérations de nettoyage et désinfection.
• Maintenir en bon état sa zone de travail d'un point de vue propreté et sécurité.
• Evacuer les déchets selon les règles et les circuits définis.
• Appliquer les procédures de désinfection de son matériel et équipements.
• Comprendre le fonctionnement de son entreprise et situer la place de son activité en son sein.
• Développer une écoute active et adopter une attitude propice à la discussion avec ses collègues et avec sa hiérarchie.
• Comprendre des instructions écrites et orales.
• Transmettre des informations à l'oral et à l'écrit et se bien faire comprendre par son interlocuteur.

• Institut de formation régional des industries alimentaires de l'Ouest

• Institut de formation régional des industries alimentaires de l'Ouest

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	03/12/2015	03/12/2020