DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP chef gérant

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°88239]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur.
Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines :

  • la production et la distribution culinaire
  • l'animation d'une équipe
  • les relations commerciales avec le client et les convives
  • la gestion courante de l'unité
Objectif

Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantes
Maîtriser la production et la distribution culinaire :

  • participer à la fabrication des plats
  • élaborer les menus
  • vérifier la qualité des produits
  • respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
  • superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestation

Animer une équipe :

  • accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
  • résoudre les conflits
  • organiser le travail de l'équipe
  • participer au recrutement du personnel
  • planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité

Garantir la qualité des relations avec le client et les convives

  • être à l'écoute du client
  • prévenir et résoudre les situations conflictuelles
  • veiller à la satisfaction des convives
  • assurer la présentation de l'offre alimentaire
  • garantir la qualité de la prestation

Assurer la gestion courante de l'unité :

  • participer à la conception et à l'élaboration du budget
  • réaliser l'inventaire et gérer les approvisionnements
  • établir les factures et gérer les encaissements
  • établir les devis et appliquer le contrat commercial

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

 

L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes :

  • santé
  • entreprises
  • scolaires

Métier visé : Chef gérant

 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 31396
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31396
Certificateur
  • CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/08/2018 07/08/2023
Ce titre remplace
  • CQP chef gérant (https://www.intercariforef.org/formations/certification-50364.html)
Ce titre est remplacé par
  • CQP chef gérant (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115534.html)
  • Chef gérant en restauration collective (https://www.intercariforef.org/formations/certification-117578.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42729 : Gestion restauration collective
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635418
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1821132A
Informations mises à jour le 03/10/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-88239.html