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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP CuisineDate de mise à jour : 26/02/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_201303002387 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Développer les compétences en cuisine afin d'acquérir une plus grande autonomie professionnelle,
Organiser, approvisionner, entretenir et contrôler son poste de travail dans le respect de la législation, de l'hygiène et de la sécurité,
Maîtriser les techniques culinaires classiques, les bases de la pâtisserie et y intégrer les principes diététiques,
Assurer, sous l'autorité d'un responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation,
cette formation est une préparation à l'examen final du CAP Cuisine.
Enseignement professionnel
- Avoir des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées.
- Avoir des compétences spécifique au métier de cuisinier.
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques.
- Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées.
- Réaliser des cuissons et des remises en température.
- Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base.
- Réaliser des hors-d'œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts.
Formation de « Sauveteur Secouriste du Travail » (SST)
Activités en entreprise
- Réception et stockage des marchandises
- Planification, mise en place du matériel et choix des produits
- Fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions
- Démarche qualité
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Maîtriser les acquis de base en lecture, écriture et calcul. Fournitures : tenue de cuisinier blanche (pantalon, veste, tablier, chaussures de sécurité, coiffure), mallette d'ustensiles professionnels, cadenas, porte-documents.