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Hygiène Alimentaire- Analyse des risques et maîtrise des points critiques-méthode HACCP

Date de mise à jour : 15/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 02_201709028456
Information fournie par :
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Faire acquérir au personnel de restauration une démarche préventive en matière d'hygiène alimentaire et des risques professionnels basée sur les principes et la méthode HACCP d'analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Programme de la formation

Les microbes et leur mode de vie : Les principales toxi-infections alimentaires
Les principes de base en matière d'hygiène alimentaire
Identification des origines de la contamination
L'hygiène au laboratoire, tenue, comportements et manipulations
Plan de nettoyage
Comment neutraliser les microbes : Liaison chaude – liaison froide
Autres paramètres : le mode de conservation des aliments, le contrôle à la réception des denrées, les aliments à risque, les procédures d'autocontrôles, la mise en place d'actions correctives
Démarche HACCP – Mise en situation : Les enregistrements métrologiques, les autocontrôles, la mise en place d'actions correctives, la validation des procédures

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Avenue des Cimes LYCEE HAUTE VUE
64160 - Morlaàs
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Saskia FRANCOIS- Assistante de formation
Téléphone fixe : 0556808539
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA CFA AQUITAINE
SIRET: 19330023300031
33000 Bordeaux
Responsable : Claude BULHE
Téléphone fixe : 0672935843
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 05/12/2024 au 11/12/2024
débutant le : 05/12/2024
Adresse d'inscription
Avenue des Cimes LYCEE HAUTE VUE
64160 - Morlaàs
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA CFA AQUITAINE
SIRET : 19330023300031

Adresse
29 Rue DE LA CROIX BLANCHE
33000 - Bordeaux
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme