BP Boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Elaborer des produits « Traiteur », pains aromatiques, viennoiseries…
- Maîtriser les différents process de panification et de production boulangère
- Planifier le travail et l'organiser / Animer une équipe
- Mesurer l'échelle des risques sanitaires
- Calculer les rendements de production, le coût de revient et déterminer le prix de vente
- Gérer l'approvisionnement et participer à la commercialisation et la valorisation des produits

Programme de la formation

PREMIERE ANNEE
- Réaliser des produits de Tradition Française - niveau 1
- Réaliser des produits de Tradition Française - niveau 2
- Produire des viennoiseries et couques - niveau 1
- SST
- Produire des viennoiseries et couques - niveau 2
- Utiliser le pétrissage améliorer afin d'élaborer divers produits - niveau 1
- Utiliser le pétrissage améliorer afin d'élaborer divers produits - niveau 2
- Réaliser des produits "Traiteur"
- Réaliser des produits "Traiteur" et des pains aromatiques
- Travailler en pré-fermentation afin de produire diverses réalisations
- Mettre en oeuvre des produits à base de levain
- Elaborer des pains décorés
- Consolidation individualisée
DEUXIEME ANNEE
- Réaliser divers pains de fabrication française
- Elaborer diverses viennoiseries
- Produire des spécialités régionales
- Mettre en oeuvre des décors originaux
- Réaliser des pains nutritionnels et ditétiques
- Elaborer des sandwiches et des produits "Traiteur"
- Coordonner l'organisation d'une production "Conduire et fabriquer des produits selon différentes méthodes"
-Animer une équipe / Conduire en autonomie des produits à base de levain
- Evaluation BP blanc n°1
- S'autoévaluer / Déterminer un schéma de révision individuel
- Evaluation BP blanc n°2
- Consolider ses acquis de formation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

875 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir validé le CAP du métier Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

58 Avenue de la Jallère
33000 - Bordeaux

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : HETIER Anne
Téléphone fixe : 0556486772
fax :
Site web :
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ASSOCIATION OUVRIERE DES COMPAGNONS DU DEVOIR DU TOUR DE FRANCE NOUVELLE AQUITAINE
SIRET: 77566202601256
33300 Bordeaux
Responsable : Anne HETIER
Téléphone fixe : 0556486772
Site web :
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du 02/09/2024 au 30/06/2026
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

58 Avenue de la Jallère
33000 - Bordeaux

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

LES COMPAGNONS DU DEVOIR NOUVELLE-AQUITAINE
SIRET : 77566202601256

Adresse

56 Avenue DE LA JALLERE
33300 - Bordeaux

Téléphone fixe :
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