CS cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Programme de la formation

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Compétences attestées :
Participer aux achats
Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les stocks de matières premières
Inventorier les besoins spécifiques au service
Organiser son poste de travail
Prévoir les matériels
Assurer les prestations
Contrôler les fabrications
Effectuer les différentes mises en place
Déguster les desserts et argumenter
Assurer les opérations de fin de service
S'intégrer à une équipe
Établir une relation avec les différents services
Participer à la conception des supports de vente
Orienter les ventes
Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 800 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public en emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP OU BAC PRO Cuisine ou Pâtisserie obtenu

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 - Tulle

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Accueil
Téléphone fixe : 0555207520
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

EIMCL 13 VENTS
SIRET: 79964373900011
19000 Tulle
Responsable : Accueil
Téléphone fixe : 0555207520
Site web :
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du 16/07/2024 au 16/07/2025
débutant le : 16/07/2024

Adresse d'inscription

51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 - Tulle

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

EIMCL 13 VENTS
SIRET : 79964373900011

Adresse

51 Boulevard de la Lunade
19000 - Tulle

Téléphone fixe : 0555207520
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