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Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Date de mise à jour : 29/11/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_201910072405

Information fournie par :
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Programme de la formation

1. Technologie générale
La culture technologique
• L'éducation sensorielle
Les règles d'hygiène dans la profession
• Hygiène concernant le matériel
• Hygiène concernant les denrées
• Hygiène concernant les locaux
Les produits de base
• Les eaux
• Les farines
• Le saccharose
• Les œufs et ovo produits
• Le lait
• La crème
• Le beurre
• Les matières grasses
• Les margarines
• Les huiles
• Les matières grasses animales
• La levure biologique
• Les poudres à lever
• Les fruits
• Le cacao et les dérivés du cacao
• Les chocolats de couverture
Les produits secondaires
• Les autres matières sucrantes
• Les matières aromatisantes alimentaires
• Les aromates
• Les épices
• Les condiments
• Les spiritueux
• Les additifs alimentaires
• Les techniques de conservation
2. Technologie professionnelle
Desserts de salon de thé et de restauration
• Sauces et coulis
• Les mousses
• Les crèmes
• Préparations glacées
• Les fruits frais
• Préparations diverses
• Desserts composés
• Décors
Confiserie – Chocolaterie - Glacerie
• Les intérieurs
• Moulages
• Trempage
• Enrobage
• Chablonnage
• Confiserie
• Glacerie
3. Arts appliqués à la profession
Techniques applicables en décoration
Les bordures
Principes d'organisation des décors dans une surface donnée
Critères de mise en place des inscriptions
Critères de mise en place des motifs de décor
Observations et traduction, reproduction des motifs
Les valeurs
Les lettres
Les éléments décoratifs
La perspective
Les matières

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
455 heures en centre, 1365 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public en emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

* Avoir entre 16 et 30 ans * pas de limite d'âge pour un travailleur handicapé Être titulaire du CAP Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
170 Gustave Eiffel
40000 - Mont-de-Marsan
Responsable :
Téléphone fixe :
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Contacts

Contact sur la formation
Responsable : GACHARD Céline
Téléphone fixe : 0558058190
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CENTRE DE FORMATION LANDES
SIRET: 13002792300205
40000 Mont-de-Marsan
Responsable : Lucie HENRY
Téléphone fixe : 0558058195
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/09/2024 au 27/06/2025
débutant le : 02/09/2024
Adresse d'inscription
170 Gustave Eiffel
40000 - Mont-de-Marsan
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE
SIRET : 13002792300015

Adresse
46 Rue GENERAL DE LARMINAT CS 81423
33000 - Bordeaux
Téléphone fixe : 0557225722
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