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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Atelier culinaire : tapas et pintxosDate de mise à jour : 18/12/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_202203114560 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Un atelier culinaire est un moment de partage et de convivialité, riche en apprentissage. Les objectifs sont :
- Proposer un choix de tapas et pintxos faciles à réaliser, avec ou sans cuisine professionnelle
- Créer des bouchées originales en respectant la saison (sucré/salé, chaud/froid)
- Mettre en place ou compléter une gamme de tapas et pintxos
- Réaliser des présentations originales, innovantes
- Connaître les astuces d' un professionnel en la matière
Importé directement d'Espagne, le concept de bar à tapas est devenu tendance en France et encore plus dans les Landes. Depuis quelques années, les bars à tapas y sont en effet de plus en plus présents.
Mêlant snacking, convivialité et esprit de vacances dans l'imaginaire collectif, les tapas sont également faciles à préparer et rentables pour les bars et restaurants.
Axe 1 : Elaborer des tapas avec des techniques innovantes
- Travail sur les textures, les goûts, les couleurs
- Proposer un dressage original
- Améliorer les supports de présentation
Axe 2 : Réalisation de recettes et techniques de montage
- Élaborer des tapas créatifs, innovants, simples à réaliser, rapides à dresser
- Réaliser des pièces froides et chaudes
- Revisiter l'inspiration espagnole avec les produits du sud-ouest
- Analyse critique de la production par une dégustation avec le groupe
Axe 3 : Réaliser des présentations originales
- Recherche des contenants appropriés pour sublimer le produit
- Déclinaison d'une touche nouvelle de miniatures (burgers, snacking, ...
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Etre un établissement, ou en création, de restauration, chef de cuisine, second de cuisine, cuisinier confirmé, gérant de bar et caviste. Connaissance des fondamentaux en cuisine.