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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Programme de formation externe Café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles – Niveau InitiationDate de mise à jour : 03/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 02_202205135388 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de cupping
? Principes théoriques :
Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
Pourquoi l'analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?
? Physiologie et attributs sensoriels :
Goûts basiques
Arômes basiques
? Détection des qualités sensorielles dans un café :
Définir les goûts et le corps d'un café
Définir les arômes dans un café
Communiquer les résultats
? Protocole de dégustation :
Qu'est-ce que la dégustation ?
Termes clés / Vocabulaire sensoriel
Mise en place d'une dégustation
? Equipement et maintenance :
Equipements nécessaires à la dégustation
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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