|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HYGIÈNE ALIMENTAIRE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE (EN DISTANCIEL)Date de mise à jour : 18/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202311201784 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle
• Identifier les dangers potentiels
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
• Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide
«Restaurateur» de 2015
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
• Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)
• Notions de déclaration, agrément, dérogation
à l'obligation d'agrément
• L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en vigueur)
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE OU PMS
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiènes ou BPH
• Les principes de la méthode
Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Accès via une connexion sur une plateforme digitale