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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation Cuisinier en dessert de restaurantDate de mise à jour : 27/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202402218560 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Le titulaire de Certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurant doit être capable d'organiser son poste de travail, d'inventorier les besoins spécifiques, de s'intégrer à une équipe et d'assurer des prestations :
? Organiser
Prévoir les matériels
Participer aux achats
Participer à la conception des supports de vente
Organiser son poste de travail
? Contrôler
Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les fabrications
Contrôler les stocks de matières premières
Inventorier les besoins spécifiques au service
? Réaliser, Distribuer
Déguster les desserts
Actualiser les supports de vente
Effectuer les différentes mises en place
Assurer les prestations
Assurer les opérations de fin de service
? Communiquer, Commercialiser
S'intégrer à une équipe
Établir une relation avec les différents services
Orienter les ventes
Participer à des actions de promotion et d'animation
Inscription à la formation – modalités d'accès :
? Pré-inscription obligatoire sur le site du CFA
? Entretien préalable avec le (la) responsable de filière.
? L'entrée en formation est conditionnée à la signature d'un contrat d'apprentissage
? Entrée avant le 01/09 (inscription à l'examen).
Durée du contrat :
? 1 an
? Possibilité d'allongement de la durée du contrat pour les personnes reconnues travailleur handicapé.
Alternance entreprise- CFA :
La formation se déroule en alternance de périodes au CFA et de période en entreprise sur la totalité de sa durée (35 semaines en entreprise pour 12 au CFA).
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Cette modalité permet de se confronter à des situations de travail pour s'entraîner et mettre à profit les acquis de la
formation.
? Au CFA : apports théoriques et méthodologiques et nombreuses mises en situation professionnelles sur les
plateaux techniques.
? En entreprise : situation de travail accompagnée par un tuteur, prise d'initiatives et mise en responsabilité.
? Accompagnement personnalisé au CFA – Le parcours est adapté au rythme et aux connaissances de chacun.
Modalité de validation
? Évaluation par examen en épreuves ponctuelles en fin de formation (voir règlement d'examen)
Modalité d'évaluation pendant la formation
? Le travail des apprentis est évalué lors du temps de présence au CFA selon les modalités retenues par les
formateurs (oral, production écrite et/ou travaux pratiques, examens blancs …).
Équipements mis à disposition de la formation
? 2 cuisines d'application
? Salle de préparation et démonstration
? 13 Salles spécialisées (technologie, sciences, français, mathématiques...)
? Centre Ressources et salle informatique (25 postes)
Répartition des Enseignements :
? Gestion de l'activité professionnelle : 3,5 heures/semaine
? Travaux pratiques : 21 heures/semaine
? Sciences appliquées : 1.75 heures/semaine
? Gestion appliquée : 1.75 heures/semaine
? Français : 1.75 heures/semaine
? Arts appliqués : 3.5 heures/semaine
? Retour sur expérience : 1,75 heures/semaine
Possibilité d'aménagements du parcours de formation et des épreuves d'examen pour les personnes en situation de
handicap
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Conditions d'entrée : ? Avoir entre 16 à 30 ans ? Titulaire d'un diplôme (CAP ou BAC PRO Cuisine) ? Ou avoir 3 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine. Prérequis : ? Avoir une présentation irréprochable ? Savoir-être sociaux (politesse, respect, ponctualité, assiduité, empathie…) ? Être organisé(e) ? Avoir une bonne mémoire ? Aimer travailler en équipe Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Accessible en contrat d'apprentissage