Spécialité Techniques du tour en boulangerie pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.
Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
L'aptitude du tourier à gérer la fabrication artisanale de ses produits lui permet de répondre aux préoccupations liées à l'exigence de qualité et au « fait maison ».

Programme de la formation

400 heures d'enseignement en établissement :
•
Elaboration des pâtes
•
Confection des produits finis
•
Technologie en boulangerie et pâtisserie
•
Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène
•
Adaptation des produits aux nouveaux modes de consommation (cuisine végétale, sans gluten, sans lactose…)
•
Gestion durable des ressources
Diplôme de niveau 3 validé par Contrôle en cours de Formation
CONTENU DE LA FORMATION

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 602 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Détenir une CAP PATISSIER ou BOULANGER ou BAC PRO Boulanger Pâtissier Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Avenue des Cimes
64160 - Morlaàs

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Claude BULHE
Téléphone fixe : 0672935843
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA CFA AQUITAINE
SIRET: 19330023300031
33000 Bordeaux
Responsable : BULHE Claude
Téléphone fixe : 0672935843
Site web :
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du 04/10/2024 au 02/06/2025
débutant le : 04/10/2024

Adresse d'inscription

Avenue des Cimes
64160 - Morlaàs

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CFA AQUITAINE
SIRET : 19330023300031

Adresse

29 Rue DE LA CROIX BLANCHE
33000 - Bordeaux

Téléphone fixe :
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