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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserieDate de mise à jour : 02/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202408265124 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
- Réaliser des fabrications à base de pâtes.
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes.
Au centre de formation :
- Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation en entreprise.
- Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux risques professionnels.
- Langue Vivante
- Arts appliqués.
En entreprise :
- Elaboration des pâtes (pétrissages, fermentations, tourage, laminage, mises en forme).
- Confection des produits finis avec des crèmes et appareils, garnitures.
- Les règles d'hygiène et de sécurité.
- Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes.
- Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente.
- Optimisation et suivi de la production.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Etre titulaire d'un CAP Boulanger ou d'un CAP Pâtissier